【今日广东·乡音】立冬食蔗齿不痛

【今日广东·乡音】立冬食蔗齿不痛

2020-12-03 18:17:53

正所谓秋收冬藏，立冬宜进补是也。啃乌腊蔗，也是进补。中医认为，甘蔗入肺、胃二经。解馋的同时，它还可生津解渴。故“立冬食蔗”，向来是潮人爱遵循的旧例。

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正值“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过”的时节，“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温”，我想起古籍《月令七十二候集解》中记载：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬之日，水始冰，地始冻。”立冬那天，突然就有了种仪式感。

正所谓秋收冬藏，立冬宜进补是也。俗话说得好，“三九补一冬，来年无病痛”；俗语又说“立冬有食补，春来勇如虎”。潮汕民谚更有言：“千补万补，不如食补。”可我该吃点啥？你可能想不到，我最后选择了几截乌腊蔗，来完成了这场仪式。

没错，啃乌腊蔗，也是进补。比起瘦长的竹腊蔗，乌腊蔗质地较为松脆。用清水洗干净后，直接用牙齿撕开坚韧的蔗皮，咬一块蔗肉，清甜的汁液便直淌进喉咙，真是舒坦。

中医认为，甘蔗入肺、胃二经。解馋的同时，它还可生津解渴。故“立冬食蔗”，向来是潮人爱遵循的旧例。而且植物纤维丰富的蔗渣可谓是口腔的“清洁工”，在口腔内被反复咀嚼，能把残留在口腔的垢物一扫而净，从而让我们一口牙齿更坚韧，因此更有“立冬食蔗齿卖（音译，意‘不’）痛”的潮谚之说。

资料图/视觉中国

潮谚又云，“二控蔗——坐食”。据说旧时田间有一种称“控蔗”的劈蔗比赛。“二控蔗”即比赛第二名，按规定第二名可获得甘蔗作为奖励，肯定有得吃，故曰“坐食”，意指稳操胜券。如今花上十来块钱，我便能轻松买上一根乌腊蔗，于家中“坐食”，岂非乐事。

实际上，“吃了不上火”的甘蔗，那些清高儒雅的文人墨客也是情有独钟。唐代诗人王维在《敕赐百官樱桃》一诗中道：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”直赞甘蔗汁液具有清热之效；宋朝美食家苏轼的诗作《甘蔗》里记录：“老境於吾渐不佳，一生拗性旧秋崖。笑人煮积何时熟，生啖青青竹一排。”这“青青竹”不就是甘蔗么？如果不好吃，苏老先生会委屈自己一啖就是“一排”？大医学家李时珍对甘蔗也别有一番见解：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也。”他更是将咀嚼甘蔗可生津、润燥之微妙，表述得明明白白。

转眼已是“一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多”。那日我在菜市场门口，看到一商贩拖着满满一三轮车乌紫发亮的乌腊蔗在兜售，便让商贩大哥帮我挑了一根。他麻利地削掉叶子和梢头部分，削去蔗节上的芽和气根，然后左手握蔗，右手拿刀，刷刷刷地劈为六截，最后用尼龙绳绑起来交给我。我便提着这几截乌腊蔗，晃晃悠悠地回家过冬了。（羊城晚报2020年11月29日责编：易芝娜）

编者按

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来源 | 羊城晚报

作者 | 曾慧

编辑 | 木言

校对 | 朱晓明

审签 | 鲁钇山

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