最近
甘肃天水麻辣烫火爆出圈
不少游客千里迢迢奔赴天水
面对人山人海的食客
一位做麻辣烫的大叔
忙出「表情包」
煮不完，根本煮不完！
（网友：让你们也尝尝当年淄博的「苦」）
有的店家因为顾客太多
「被迫停业」进行备料
还有的店主坚持亲自给游客拌料
10天瘦了8斤
这碗人人叫绝的麻辣烫
是如何制作出来的？
人均排队1至2小时的背后有啥魔力？
一起来看天水麻辣烫店家的故事↓↓↓
顾客多到店员「笑容消失」
这碗麻辣烫的爆火不是偶然
位于天水市秦州区的海英麻辣烫，是天水市官方近期公布「麻辣烫人气旺店」名单中排名靠前的店家，营业时间已有28年，也是当地人喜欢去吃的一家店。
老板哈海英告诉总台记者，自己和丈夫杨大伟1996年就开始研制麻辣烫，最初是摆地摊，2018年搬到如今的「四合院」店面。
哈海英在店里忙碌。
因「表情管理失败」火爆全网的店员，是哈海英的表弟平平，当天排队的顾客太多，一直在为大家煮麻辣烫，后来忙出「表情包」被顾客发在了网上。平平说，自己上网看到甘肃文旅厅官方账号发出的「让各位麻辣烫店家注意表情管理」的友情提醒，第二天上班后就展露笑颜： 「为了招待好远方来的朋友们，高兴滴很！」
提醒前。
提醒后。
前几天，有网友晒出一张海英麻辣烫店因为料吃没了，「被迫歇业」一天的照片。哈海英回应，确有此事，「这段时间人流量猛增，得保证食物的质量，就暂停营业一天准备食材、炒制油泼辣子、熬汤底。」
哈海英的爱人杨大伟正在制作麻辣烫。
天水麻辣烫为何突然就火起来了？哈海英说，家乡的美食火起来不是偶然是必然，好吃实惠是这碗麻辣烫火起来的关键原因之一，缺点是「外地吃不到」。
「这是天水人从小吃到大的街边美食，生意一直不错，每年寒暑假是最忙的时候，外地上学的大学生、上班族，回到老家就想念这口家乡味道。大概是在疫情结束后，2022年底至2023年初时，大家开始外出旅游，很多人尝了天水麻辣烫，拍视频发在网上，慢慢有了热度。」
哈海英回忆，麻辣烫火起来是在2023年暑假，「特种兵旅游」热梗盛行网络，大学生成群结队来到天水，发现麻辣烫这款「隐藏美食」，不少人一天吃好几顿都不够，「四合院」里的各家麻辣烫店门前排起了长队，在这几乎都能听到全国各地的口音，还有不少慕名而来的外国游客。
秦州区排长队的「四合院」天水麻辣烫聚集地。
「原本店里有五、六个人，这段时间我把亲戚们也都叫来帮忙了，每天早上5点就起来备货、收拾卫生。本想着去年暑假结束可以休息一阵子，没想到生意做到现在也没停，今年过年也是营业到除夕才打烊。这段时间来吃的顾客，人均排队得1小时，就像大家评论的那样，现状确实是『煮不完，根本煮不完！』」
天水麻辣烫迎来新一拨儿热度是在今年2月，四合院里来了很多「吃播」进行探店，哈海英和爱人杨大伟在美食平台上留的电话被打爆，「派出所还给我们打过电话，以为我们遇到诈骗了。」
「灵魂汁子」油泼辣子，浇给~
天水麻辣烫是怎样统一众口难调的全国游客口味的？有网友总结：天水麻辣烫多以串串形式呈现，1至2元一串，按口味自取，种类繁多，麻辣烫调料形式不拘小节，大碗的花椒粉洋洋洒洒，大盆的油泼辣子肆意蘸染，麻辣咸爽！
哈海英介绍，天水麻辣烫的「灵魂」在于那两勺油泼辣子。
对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用天水甘谷辣椒、麦积花椒、八角、香叶等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住。
「各种调味料的配比和最终味道，都是这么多年摸索出来的，每一家店都各有风味。」
杨大伟在炒制油泼辣子。
除了油泼辣子的浓郁咸香，土豆粉也同样诱人。天水麻辣烫的土豆粉形状多样，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足，宽粉最受大家欢迎。
手擀粉也是大家必点的一道美食。用定西的土豆做成淀粉后和面、切条现制而成的手擀粉粗细不一，表面布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。
天水开启花式「宠粉」模式
让「头回客」变「回头客」
一碗麻辣烫，火了一座城。面对这「泼天的富贵」，哈海英觉得「还是身体第一」。
「看到很多人来吃麻辣烫我很开心，但也比较累，会适当调整作息。只要开业一天，我们就会保证质量和服务，不会因为火了就涨价或者偷工减料，这和做人一样，要有原则，得对得起每个来天水的游客。」
位于天水麦积区的一家麻辣烫店主表示：「我们店已经开了25年了，现在每天来吃的人很多，一到下午宽粉就卖光了。来我们店里吃的很多人小时候就来，现在带着孩子也来吃，也非常欢迎外地游客朋友来品尝天水麻辣烫，把『头回客』变成『回头客』。」
「我们的蔬菜都是当天购入，价位很亲民。一方水土养一方人，我们使用的花椒都是本地自产的上好大红袍。」天水另一家麻辣烫店负责人说，「欢迎朋友们来天水，我们会为各地的游客做好服务。」
比麻辣烫更滚烫的是天水人的热情。天水为了迎接各地游客，迅速开启「宠粉」模式＋「保姆级」服务，本地人直呼：「陌生，太陌生！」
担心游客从高铁站出站后场面太冷清，邀请歌舞团来表演↓
担心自驾游客没车位，提供免费临时停车位↓
担心大家旅游体验不好，整治市容市貌，连夜刷墙修路，还开启了麻辣烫公交专线↓
麻辣烫店周边的炒面、火锅、螺蛳粉等商铺也自发推出共享餐桌，提供座位让大家安心品尝天水麻辣烫↓
为了接住这「泼天的流量」，天水文旅和各县区纷纷主动出击，给外地游客免费送温泉票、蝴蝶兰、沙棘汁、吉祥物、各个景区的门票，诚意满满，热情十足。
天水文旅还主打一个「听劝」，为了让来天水吃麻辣烫的外地游客尽兴而归，把正月十五就结束的社火都安排上了。这几天，天水市大街上锣鼓阵阵，高跷社火在闹市上演。本地人评论称：「30年了，头一次在正月十五外看见社火！」
以热情回馈热情，同样滚烫的还有游客迫不及待的心情，相信此刻已有不少人已经在去天水的路上了。让我们共同期待，随着春季旅游旺季来临，麻辣烫的「热辣」能够进一步带动甘肃文旅的「滚烫」。
（来源：央视新闻）
