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中国电视-《厨房里有哲学家》:米其林味道

2022-06-23 20:42:20 来源: 中国电视 阅读 (6853次)

    他是一位生长于中国台湾,打拼在中国北京的年轻主厨,他在班上读书垫底,从没有念过大学。但2022年,他的餐厅摘得一颗米其林星,29岁的他荣膺“年度年轻厨师奖”,成为有史以来最年轻的米其林中餐主厨,他就是中国小伙刘禾森(Jason Liu)。
 


 

(刘禾森在专心做菜)
 

    刘禾森在中国台湾的眷村长大,一到饭点,就可以闻到“这家做的麻油鸡,那一家做的蒜炒青菜”,他就会猜想这家是哪里人。小时候对五湖四海风味的探寻,是刘禾森烹饪天赋的初现。这些回忆也构成了他今天寻味的基底。

    与其说刘禾森在做菜,不如说他其实是在“做实验”。他遍寻食材和烹饪技法,打造多元创意的中餐,表达自己的人生所思。

 

(菜品:酥皮佛跳墙)

 

    “我一直在思考中餐跟西餐的差别是什么,我总结出其中一点是鲜味。”鲜味这个词是中餐独特的表达,于是如何提炼、组合、表达鲜味就成了刘禾森日常的思考。
 


 

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       https://youtu.be/vl2U1oxkjns


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